Các sản phẩm

Beta-caroten

Beta-caroten là một caroten tự nhiên được tìm thấy rộng rãi trong các loại rau và trái cây có màu xanh và màu vàng.Beta-caroten là một hợp chất tetraterpenoid, bao gồm bốn liên kết đôi isopren.Nó có một vòng beta-violone ở mỗi đầu của phân tử.Hai phân tử vitamin A có thể được tạo ra bằng cách phá vỡ trung tâm.Nó có nhiều liên kết đôi và liên hợp giữa hai liên kết.Các phân tử có các nhiễm sắc thể liên kết đôi liên hợp dài, vì vậy chúng có đặc tính hấp thụ ánh sáng và làm cho chúng có màu vàng.Các dạng chính của beta-carotene là all-trans, 9-cis, 13-cis và 15-cis.Có hơn 20 đồng phân của beta-caroten, không tan trong nước và ít tan trong dầu thực vật.Chúng hòa tan vừa phải trong hydrocacbon béo và thơm, dễ hòa tan trong cloroform, không ổn định về tính chất hóa học và dễ bị oxy hóa dưới ánh sáng và nhiệt.

Beta-caroten có thể được sản xuất bằng phương pháp tổng hợp hóa học, chiết xuất thực vật và lên men vi sinh vật.Theo các phương pháp sản xuất khác nhau, nó có thể được chia thành hai loại: tổng hợp hóa học của beta-carotene và beta-carotene tự nhiên.Hiện nay, hầu hết trong số họ là hóa chất.Do beta-caroten tự nhiên có tác dụng chống sai lệch nhiễm sắc thể tốt, chống ung thư và có hoạt tính sinh lý mạnh nên giá beta-caroten tự nhiên cao.Nó gấp đôi so với hóa chất.

Beta-caroten được biết đến là nguồn cung cấp vitamin A. Beta-caroten tổng hợp trước đây được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe.Với sự phát triển của công nghệ phân tích và độc học, nghiên cứu cho thấy mặc dù độ tinh khiết của beta-caroten được tổng hợp bằng phương pháp hóa học tương đối cao và chi phí sản xuất thấp nhưng rất dễ kết hợp một lượng nhỏ hóa chất độc hại vào sản phẩm.Do đó, với việc không ngừng nâng cao kiến ​​thức, việc chiết xuất beta-caroten tự nhiên sẽ chiếm một vị trí tích cực trên thị trường.Nhưng do đặc tính hòa tan trong chất béo của beta-caroten nên phạm vi ứng dụng của nó bị hạn chế rất nhiều.Một số nghiên cứu đã tăng cường khả năng hòa tan trong nước của beta-carotene bằng cách xà phòng hóa và nhũ hóa, nhưng phương pháp này có thời gian dài, tác động lớn hơn đến sự ổn định của beta-carotene và có giá thành cao hơn.Việc chiết xuất beta-caroten tự nhiên, các dung môi hữu cơ trong hầu hết các phương pháp hiện đang được sử dụng và vấn đề tồn dư dung môi độc hại đã hạn chế việc sử dụng các sản phẩm chiết xuất, dẫn đến nhiều vấn đề về an toàn thực phẩm và ô nhiễm môi trường.Việc chiết xuất beta-carotene hòa tan trong nước cũng đã được báo cáo, nhưng khả năng hòa tan trong nước của beta-carotene kém, thường phải nhờ đến sự trợ giúp của enzyme nên giá thành cao và ứng dụng kém.So với phương pháp khai thác thông thường, phương pháp khai thác siêu âm có ưu điểm là đơn giản, tốc độ khai thác cao và thời gian vận hành ngắn.Do đó, như một cách mới để chiết xuất beta-carotene hòa tan trong rượu, chiết xuất siêu âm có triển vọng ứng dụng tốt trong lĩnh vực này.

Ứng dụng của beta-caroten

Là một loại sắc tố hòa tan trong dầu ăn được, beta-carotene đã được ngành công nghiệp thực phẩm chào đón nồng nhiệt vì màu của nó có thể bao phủ tất cả các hệ màu từ đỏ sang vàng do nồng độ khác nhau.Nó rất thích hợp để phát triển các sản phẩm dầu và các sản phẩm protein, chẳng hạn như bơ thực vật, các sản phẩm tinh chế từ bột cá, các sản phẩm chay, mì ăn nhanh, v.v.